Szparagi to typowo wiosenne, sezonowe warzywo. W kuchni cenimy tylko młode pędy tej rośliny, dlatego kiedy wiosna w pełni, korzystajmy – przygotowujmy różne wersje szparagów, cieszmy się niepowtarzalnym aromatem białych i zielonych odmian.
Szparagi to tak naprawdę bylina ogrodowa, ale ze względu na ilość, jaką trzeba pozyskać chociażby do jednego dania, rzadko uprawiamy ją we własnym ogrodzie. Jest jednak coraz bardziej popularna w uprawach rolniczych, szczególnie w odmianie zielonej. Do spożywania używa się jedynie młode pędy, które u szparagów wyrastają ponad powierzchnię ziemi na wiosnę. Pędy są gotowe do zbiorów, gdy osiągną ok. 20 cm wysokości i średnicę grubszą niż szerokość ołówka.
Szparagi zielone w cieście francuskim
To prosta, szybka w przygotowaniu, a efektowna i smaczna przekąska. Doskonała na wizytę gości. Do przygotowania potrzebne będą: dwa pęczki zielonych szparagów, rolka gotowego ciasta francuskiego, kawałek ostrego żółtego sera np. gruyere, oliwa, do posypania: mak, czarny sezam lub czarnuszka.
Szparagi starannie myjemy, odcinamy końcówki, lekko obtaczamy w oliwie, delikatnie solimy. Z gotowego ciasta francuskiego wycinamy kwadraty – mniej więcej o boku długości szparaga. Na tak przygotowany fragment ciasta nakładamy kilka szparagów, ścieramy nieco sera żółtego i zawijamy w formie półkoperty. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, lekko malujemy oliwą i posypujemy makiem, sezamem lub czarnuszką Wkładamy na ok. 15 min do rozgrzanego do temp. 190-200oC (góra dół) piekarnika. Szparagowe saszetki możemy serwować ze świeżą sezonową sałatą.
Krem z białych i zielonych szparagów
To pyszna sezonowa zupa o wykwintnym delikatnym smaku. Do przygotowania będą nam potrzebne: pęczek zielonych i białych szparagów, 2 duże lub 3 mniejsze ziemniaki, cebulka szalotka, bulion warzywny lub drobiowy 1 l (najlepiej przygotowany dzień wcześniej, opcjonalnie może być w oparciu o kostkę rosołową), 100 ml śmietanki 30%, sól, łyżeczka cukru, pieprz i szczypta gałki muszkatołowej. Szparagi myjemy i odcinamy końcówki. Białe szparagi starannie obieramy najlepiej obieraczką do warzyw. Szparagom odcinamy główki, odkładamy na bok, a resztę kroimy na 2 cm kawałki. Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę. W rondlu na odrobinie masła szklimy pokrojoną drobno szalotkę, dodajemy ziemniaki, smażymy chwilkę, dodajemy pokrojone na kawałki szparagi (bez główek, te odkładamy na bok) i po chwili lekkiego podsmażania zalewamy bulionem. Zagotowujemy i na wolniutkim ogniu gotujemy ok 15 min. Wyłączamy. Dodajemy sól, cukier, gałkę muszkatołową, śmietankę i blendujemy na gładki krem. Następnie ponownie włączamy do gotowania, wrzucamy odłożone na bok główki na ok. 5 min. Zupa jest gotowa do serwowania, można podawać ją z niewielką plamką słodkiego octu balsamicznego.
Zdjęcia: fotolia.com
